大家好，我是老马！
酿酒师就像带兵打仗的将领：业务能力和装备固然重要，但有时候还得讲点运气。
就拿采摘来说吧，即便是如今几乎家家都有气象站的波尔多列级庄，酿酒师也都不是等闲之辈，但具体什么时候采摘，这依旧是每年都让酒庄头疼不已的难题。
大家都知道要等葡萄熟了才能摘，可是如果天气预报雨季即将来临怎么办？
哪怕葡萄不够熟也先摘了再说？即使单宁质量会受影响，但总比葡萄都烂在地里最后颗粒无收要强？
还是说横下心来*一把？说不定雨过天晴小风一吹，葡萄还能干干爽爽地继续成熟？
这就是年9月初摆在所有梅多克酒庄面前的难题。
根据宇宙定律之历史一定会重演，苏岱产区（Sauternes）的酒庄在年又陷入了几乎一模一样的困境。
席卷整个欧洲的热浪一直持续到九月中还没有消停的迹象，强烈的水分蒸发导致葡萄皮上的贵腐菌的滋长和蔓延都极为缓慢，就连皮最薄、最容易沾染贵腐菌的赛美蓉都没进入状态，而换了往年，第一轮采摘都结束了。
结合当时最新的天气预报“九月底到十月初都有降雨”，又到了做选择题的时间：
A：抓紧时间采收。贵腐菌少也没办法，总比灰霉菌要强，酿不成贵腐就酿晚收吧；
B：搏一搏有摩托。宁为玉碎，不为瓦全。
经过几番犹豫和挣扎，绝大多数酒庄都选了A。而事实证明，他们也都毫无悬念地收获了风格和晚收高度相近的“贵腐酒”。
都有谁选了B？我知道的就只有滴金堡和今天上线小程序的旭金堡（ChateauSuduiraut）。
这场豪*的结果如何呢？我就直接引用旭金堡技术总管PierreMontegut的话来吧：
“押注总有输赢。我只能说，我很高兴，我们押对了！”
“虽然等待期间掉了不少头发，但终于等到了贵腐菌，而且是在健康葡萄上的%的贵腐菌！”
“因为品质实在好得太出乎意料，我们索性做了一款3个%的主牌酒：%贵腐菌，%赛美蓉，%老藤！”
我也替旭金堡押对了高兴，但我更关心的是：万一押错了怎么办？
酒庄亚洲市场代表、人称“酒圈*”的原晶是这么说的：
“那就不酿酒呗。反正、、我们都没酿。”
瞅瞅这格局财力！我顿时就明白过来，为啥只有滴金LVMH和旭金堡AXA保险集团愿意*了！
ChateauSuduiraut,
1erCruClasséSauternes
超级大年的高分旭金
香气饱满浓郁
口感温顺甜美
大气而平衡，活泼又辛辣
刚刚迈入适饮期
ChateauSuduiraut,
1erCruClasséSauternes(ml)
满满蜜渍*色水果风味
张力十足，结构紧致
凉爽年份的优雅和清爽
甜美而层次丰富
ChateauSuduiraut,
1erCruClasséSauternes
90年代最佳年份之一
更多自然风干特点
藏红花、金银花、杏子干
风味浓郁奔放
ChateauSuduiraut,
1erCruClasséSauternes（ml）
苏玳一级庄旭金堡
现代风格的大年佳作
酒体强劲有力、甜美丰腴
酸度紧绷，贵腐风味突出
1ChateauSuduiraut,1erCruClasséSauternes旭金堡甜白葡萄酒酒款评分：19/20（98/）葡萄品种：赛美蓉（Sémillon）长相思（SauvignonBlanc）超级大年的高分旭金香气饱满浓郁口感温顺甜美大气而平衡，活泼又辛辣刚刚迈入适饮期在过去5年里，我喝过了好几次年份的旭金堡；它的表现一直十分稳定，就是一位温顺甜美的俏佳人。
该年份由赛美蓉为主（超过93%）此外还有少量长相思。葡萄来自于旭金堡占地90公顷的葡萄园里最好的地块（土壤以砾石-砂石-黏土为主）。
在杯中呈现金*-琥珀的色泽，饱满浓郁的金合欢花蜜、杏子干、杏仁糖、焦糖、烤菠萝的香气充满着异域风情，也昭示了这是一个温暖且阳光充沛的年份。
葡萄酒在法国橡木桶中熟化18个月（新桶比例50%），这瓶甜白酒体饱满，口感浓郁柔顺。尽管克/升的残糖使得这瓶酒尝起来有大骨架的感觉。但是，活泼且带辛辣味儿的水果风味、饱满强烈的酸度都齐了非常好的平衡作用，使得它喝起来一点儿都不腻。
余味悠长，有着精准且集中的风味。如今刚刚迈入适饮期，它在年前依旧会继续优雅地发展和变化。十分推荐！
8℃，提前30分钟开瓶倒进醒酒器冰镇醒酒2ChateauSuduiraut,1erCruClasséSauternes（ml）旭金堡甜白葡萄酒酒款评分：17/20（94/）葡萄品种：赛美蓉（Sémillon）长相思（SauvignonBlanc）满满蜜渍*色水果风味张力十足，结构紧致凉爽年份的优雅和清爽甜美而层次丰富要是把年和年份的旭金堡放在一起对比，年更具张力，结构紧致，也带有更多的蜜渍*色水果风味。（毕竟年天气更为凉爽。当年酒庄的采收队伍需要在田里穿梭五次才完成采摘；年只需3次。）
该年份以赛美蓉为主（95%）以及少量的长相思混酿而成。有着明亮的金*色，在杯中散发着精准的香气：浇上了糖浆的*桃、杏子干、香草荚、结晶的蜂蜡、鹅卵石等。
葡萄酒在法国橡木桶中熟化20个月（新桶比例35%），酒体饱满，包裹着整个口腔。刚入口时已经十分甜美，但随后就开始展现层次感丰富的甜美水果、带辛辣味的芒果、贵腐菌、一丝一丝蜂蜡的风味。
作为一瓶已经13岁的葡萄酒来说，它的清爽口感让我感到十分惊喜。虽然已经进入适饮期，但我觉得它还能放个3、40十年，在前依旧适饮。
8℃，提前30分钟开瓶倒进醒酒器冰镇醒酒3ChateauSuduiraut,1erCruClasséSauternes旭金堡甜白葡萄酒酒款评分：16/20（92/）葡萄品种：赛美蓉（Sémillon）长相思（SauvignonBlanc）90年代最佳年份之一更多自然风干特点藏红花、金银花、杏子干风味浓郁奔放在苏玳产区，尽管年代末期的几个年份的表现并没有年代末期那么充满活力。但是96、97、98依旧出色。（98年的时候我曾在滴金酒庄做了两个月的采收。我记得很清楚，人们一早就觉得97和98年的苏玳甜白是整个90年代里表现最好的年份。）
比起传统的贵腐风味，旭金堡年份会有着更多的自然风干passerillage的特色。这与当年的天气有关：年是一个温暖干燥的年份，因此早在贵腐菌开始侵染之前，葡萄早已在藤上被蒸发掉大部分的水分。而随后而来的雨季也是淅淅沥沥的，并不能足以支撑贵腐霉大规模感染果实。
可以说，97年的旭金堡展现了苏玳甜美、风味集中，有着花香和辛香料的一面。有着金*色泽，藏红花、金银花、杏子干、脱水芒果的甜香与一丝太妃糖、蜂蜡、橙子果酱的香气交织在一起。
结构紧致但风味浓郁奔放，这瓶甜白余味悠长，带有甜美的果味儿以及陈年所带来的一丝微弱的清漆风味。如今处于适饮的巅峰期，在年前依旧适饮。
8℃，提前30分钟开瓶倒进醒酒器冰镇醒酒4ChateauSuduiraut,1erCruClasséSauternes（ml）旭金堡甜白葡萄酒酒款评分：18/20（96/）葡萄品种：赛美蓉（Sémillon）长相思（SauvignonBlanc）苏玳一级庄旭金堡现代风格的大年佳作酒体强劲有力、甜美丰腴酸度紧绷，贵腐风味突出年的旭金堡十分能反映该年份苏玳甜白的特征：优雅、和谐、现代化。年见证者苏玳区最理想但同时也最长的采收期。（从9月底才开始，直到11月初才结束，采收次数不少于5次）
这一年的旭金堡也有一个不同之处，就是长相思的比例更多（占10%，以往只有5%，其余都是赛美蓉）。葡萄酒在法国橡木桶中熟化20个月（新桶比例50%），
有着淡雅的金*色，边缘泛琥珀色，浓郁的金合欢花蜜、杏子蜜饯、成熟的*色洋李、藏红花、木梨、辛香料的香气在杯中绽放。
酒体强劲有力、甜美丰腴（残糖量高达克/升），但与此同时有着紧绷的酸度，贵腐菌的影响在风味上得到了充足的展现：白胡椒、糖渍生姜在中味浮现并一直延续到最后。余味绵延，有着集中且甜美的风味。
能够酿造出一瓶高分的甜白，ChristianSeely和他的团队功不可没！从年到年间都是它的适饮期。
8℃，提前30分钟开瓶倒进醒酒器冰镇醒酒-往期回顾▼-不想错过「黑皮书荐酒」上新活动，
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“Hi，我是马管家，长按