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凉菜造型主要分主盘造型和(B)。
A.点缀造型
B.围盘造型
C.植物造型
D.刀工造型
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柠香麻酱豇豆主料:豇豆克辅料:*柠檬皮丝5克、干辣椒丝5克调料:美极柠香麻酱汁：美极蒸鱼豉油50克、美极上汤鸡汁20克、美极鲜味汁10克、花生酱克、芝麻酱20克、柠檬汁20克、蒜泥20克、葱油10克、纯净水克制作方法:1.豇豆飞水煮熟,过冰水冲凉,沥干备用;2.豇豆垫底,淋入适量美极柠香麻酱汁,点缀柠檬皮和干辣椒丝即可。鲜贝木瓜风尾虾主料：冰鲜风尾虾、鲜贝
辅料：木瓜制作：1、先将凤尾虾和鲜贝解冻，然后将虾吸干水份，放少许盐和糖浆一下，然后和鲜贝一起飞水冲凉，再放少许盐味糖拌好味，放入适量葱油和藤椒油。2、木瓜去皮去籽，用齿型模具打成花刀，再斜刀切开，然后将原料装在木瓜边上即可。蛋壳麻辣牛肉制法：1.先把白巧克力融化，再把气球吹大，均匀地在气球表面裹上一层巧克力，待定型硬化后，用小刀把气球的气放掉，撕去气球即得“蛋壳”。2.取汆水后的牛肉块放入高压锅，掺入适量清水并加入八角、桂皮、香叶、山柰、陈皮和干辣椒，压至软熟离火取出晾凉，然后切成丁。3.锅放油，下姜略炒，再放入牛肉丁，掺适量清水，调糖醋口味后，用小火收汁，撒入辣椒面、花椒面翻炒均匀，起锅晾凉，装在盘中“蛋壳”内，造好型即成。手椒麻桃仁虾原料：南美虾仁80克、桃仁80克、自制酱汁、香椿苗各适量制法：1.把南美虾仁解冻后放入开水中，待烫熟捞起，再放冰水中冰镇凉。2.把冰镇好的虾仁纳盆，加入桃仁，浇入自制酱汁一起拌好装盘，点缀上香椿苗即可。说明：自制酱汁是先把小葱克（只要绿色部分）和红花椒10克（泡水并去掉黑籽）放一起用刀剁细成椒麻料，然后用80℃的色拉油烫熟；一份菜的酱汁量是椒麻料25克、盐2克、糖1克、鸡汁2毫升、味道长椒麻鸡汁3毫升、葱油10毫升。松露汉虾原料：虾仁克、黑松露片10克、青笋头30克、胡萝卜30克、美极鲜酱油10毫升、鲜露5毫升、藤椒油10毫升制法：1.虾仁入开水锅煮熟，捞出冲冷备用。青笋头、胡萝卜分别切成吉庆块，也入沸水锅汆熟，冲冷备用。2.把虾仁、吉庆块、黑松露片纳盆，加入美极鲜酱油、鲜露和藤椒油一起拌匀即成。口味：咸鲜微麻。特点：美观大方，清新爽口。菜品赏析图文整合自网络，版权归原作者所有，如侵联删。
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