人生就像一杯茶，总会苦一阵子，但不会苦一辈子。柴米油盐酱醋茶，中国老百姓一辈子未为之忙碌，为之奔波，也是生活的念想。如今柴已被更高端的天然气、液化气、煤等代替，但几千年来，喝茶这一生活习惯一直在这个古老的民族中延续着。
茶，世界三大非酒精类饮料之首，“茶圣”陆羽眼中的人类生存第一要义，《中国科技史》作者李约瑟博士称之为中国对世界的第五大贡献。有人认为这是老年人的饮品，不应该是年轻人的消遣，但其实这是偏见，开水应该是世界上最健康的饮品，茶叶应该是世界上最健康的饮料。
适当饮茶对健康有很大益处，比如能减低心脑血管发病和死亡风险、降低胆固醇和血压、助于防治早老性痴呆，还有减肥瘦身效果，喝茶可以消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解*、防止龋齿、消除口臭，茶还是碱性饮料有利于酸性体质的纠正。这些功效作用不是随便说的，都是源于国内外的研究数据得出的结论。
逛过茶叶市场的小白一定有这样的感觉，琳琅满目的茶叶，颜色有红的有黑的有绿的，形状有饼有球有颗粒有条索有芽，傻傻分不清。自神农尝百草，中国人首先发现了这一神奇的树叶，几千年了，茶叶的制作、形状一直在变化着。到了今天，中国茶类的划分有多种方法，公认的是根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、*茶（轻发酵）、青茶（也叫乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向*绿、*、青褐、墨绿、黑色渐变，茶汤也由绿向*绿、*、青褐、红褐色渐变。
原料为茶树的新叶或芽（茶叶的原料有芽、叶、梗）。绿茶是不发酵的，经过杀青、整形、烘干等工艺制作而成。绿茶中的杀青工艺非常考量师傅的手艺，现今用手工杀青的已经不多，基本机器替代。其制成品较多的保存了茶叶的新鲜度，色泽为绿和冲泡后的茶汤亦如此。中国很多地方都制作绿茶，不像白茶或者普洱只产于特定地区。茶叶的功效基本差不多，都减肥、防癌等等。绿茶较好保留的茶叶的原汁原味，但胃寒的人还是少喝。
原料有的是叶和芽，有的是叶、芽、梗都有。微发酵茶，福建白茶采摘后，不用杀青或揉捻，只用晾晒或文火干燥后就可以加工成干茶。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶主要工艺是晒青，晒青茶的优势是口感比较清香。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶外形芽毫完整，全身白毫，汤色*绿清澈，滋味回甘清淡。主要产区在福建福鼎、*和、松溪、建阳、云南景谷等地，最出名的还是福鼎白茶。
属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷*”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷*、干燥。最重要的工序在于闷*，这是形成*茶的关键。主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或把茶堆积后用湿布盖着，时间以几十分钟或几个小时不等，使茶在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成*色。*茶用芽头做原料的比较多，干茶呈*、味道为熟香、汤色*亮，回甘较好。
闷*这到工序没有表面字眼看那么简单，稍微没控制好，茶叶就费了，*茶的产量不算多。其实*茶在形成的过程中是先民在做绿茶中无意把绿茶做*了，发现，绿茶做*喝着也还不错，慢慢的形成*茶了。
墨绿色为乌，球形青蛙腿似龙，名为乌龙。属于半发酵茶或全发酵茶，品种比较多，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制成，制成后有初选、精选，去除干茶中的杂草、*片、梗等，让茶叶外形更好看，口感更佳。主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，在日本被称为“美容茶”。发酵度低点的如铁观音清香型，发酵度高点的如大红袍。口味全凭个人喜好，绝无优劣。
后发酵茶，成品茶的外观呈黑色、汤色亦黑。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。原料成熟度较高（叶较老）。古时藏区、内蒙地区吃肉多，新鲜蔬菜少，不喝茶会要人命的，所以茶叶是他们重要的物资。但他们又不产茶叶，所以只能和中原互市。黑茶的形成过程大概是古时交通不便，茶叶背到他们那里风吹日晒导致后发酵，他们反而觉得更好喝，经科学研究表明后发酵的茶叶有益物质也增加了很多。
如今真正花时间去后发酵的黑茶已经不多，基本都是机器发酵，红茶也是，因为时间就是金钱，已经等不及让它自己慢慢后发酵了。想必大家都能理解这句话吧。
全发酵茶，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶*素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。经萎凋、揉捻（切碎）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺。
除了这六大类，其实还有一类属于再加工的花茶，对于这类茶的划分，目前在茶叶界还有争议。你自己在家在办公室也可以随便DIY花茶，特别是女性很有必要多喝点花茶调养自己。还有一点就是近年市面上的柑普茶慢慢火了，就是把柑桔内部挖空，然后填进普洱或者白茶制作而成，主产于广东新会。
下面来说说由年全国“十大名茶”评比会评选的包括西湖龙井，洞庭碧螺春，*山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶这中国十大名茶。
属绿茶，龙井既是地名，又是泉名和茶名，产于杭州西湖龙井村周围的群山。特点是味甘、形美、色绿、香郁。特级西湖龙井外形挺直、扁平、光滑，色泽嫩绿，香气清高，滋味甘醇，口感鲜爽。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井（贵），也是一年中等级最高的龙井。狮峰龙井和梅家坞龙井是最有名的品种。前者产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，色泽略*，称“糙米色”。后者产于梅家坞、云栖一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。乾隆当年游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。御茶现在每年还有在采摘。
属绿茶，干茶其色泽碧绿，卷曲如螺，汤色鲜绿，产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（现今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。碧螺春的历史地位和龙井一样比较高，唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”。高级的碧螺春，茶芽非常细嫩，1斤干茶需要茶芽6-7万个，制作非常不易。茶叶冲泡后，于杯中翻滚，观之有趣，清香袭人。
属绿茶，安徽名茶，清代光绪年间由谢裕大茶庄创制，目前谢裕大还在做茶。清明谷雨，选摘良种茶树初展的嫩芽进行炒制，外形微卷，状似雀舌，绿中泛*。入杯冲泡后观之沉浮，汤色青碧微*，其滋味甘醇，香气袭人，韵味回甘较好。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自*山高峰，遂将该茶取名为*山毛峰。
属绿茶，最早是野生茶，是东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶，因产自中国江西省九江市的庐山而得名。在古时名气很高，宋代列为“贡茶”。干茶的茶芽肥绿、色润，茶身多毫，条索紧凑，冲泡后香气持久，滋味甘甜，后感亦鲜爽，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐。通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。云雾茶风味比较独特，由于受到庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等环境影响，形成了其叶厚，毫多，醇甘，耐泡的特点。
属绿茶，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，明始称“六安瓜片”，清为贡茶。所有茶叶中，六安瓜片是世界上唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成，去芽不仅保持单片形体，且无青草味，剔除茶叶的梗可确保茶味浓而不苦，香而不涩。（现在的铁观音干茶制成精选后也是无梗无芽）冲泡后滋味新鲜，不苦不涩，且独特的干茶形状让冲泡后的欣赏度很高。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。
属*茶，因产于湖南岳阳的君山，且其形细如针，故称君山银针。君山银针因其独特的闷*工艺，使之干茶芽身金*发亮,*色茸毫，冲泡后茶香气清高，汤*澄高，芽壮多毫，白毛茸然，条真匀齐，白毫如羽，,叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽。将干茶至于高玻璃杯中，用开水冲泡后，茶芽竖悬于汤中，忽冲升水面，忽徐徐下沉，后又再升再沉，三起三落，很值得欣赏其艺术美。
属绿茶，主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。信阳毛尖有其自己独特的风格，细嫩、光滑、挺直、且冲泡后期香较高、味亦浓、汤色绿，因为制作工艺的原因，绿茶的营养价值都比较高，信阳毛尖的汤色是嫩绿明亮，味道清香扑鼻。
属青茶，产于福建闽北的武夷山一带，通称为武夷岩茶，因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。武夷茶的干茶成品像蜻蜓头，色泽铁青略带褐油润色，冲泡后滋味醇厚，回甘好，令人口吃生津，它具有绿茶的清香，红茶的甘醇，岩骨花香明显。武夷山风景区范围被华为武夷岩茶的名岩产区，名岩产区的茶在市面上的售价会较为贵些。
属青茶，半发酵茶类，铁观音既是茶名，也是茶树品种名。清香型的铁观音茶介于绿茶和红茶之间，和武夷茶一样兼具了绿茶和红茶的特点。因为茶是部分发酵，所以叶子呈现出“绿叶红镶边”的特殊美感（叶边发酵氧化为红色）。铁观音独具观音韵，冲泡后有天然馥郁的兰花香，滋味纯正，香气持久，回甘较好，有“七泡有余香之誉”，陈年和炭焙的铁观音可以冲泡十余次之多，非常耐泡。茶叶呈椭圆形，和绿茶比起来茶叶比较厚。干茶特征为茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。
英国王室的至爱饮品，世界四大红茶之一，世界三大高香名茶之首。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。主要的特点是茶叶干茶的条索比较紧细，苗秀显毫，色泽乌润，冲泡后茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”。冲泡出来的汤色鲜红明亮，滋味鲜醇酣厚，香气特久，回甘很好，饮之生津，回味隽永。
大家有没有发现这十大名茶中有六个绿茶、两个青茶、一个红茶、一个*茶，这是年的版本，素来绿茶产销都比较高，作为贡茶亦较多，地位比较高。随着时代的发展，茶行业也在变化，如今如果再评十大名茶，不知原十大名茶又会是什么样的境况。
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