茶饮记
级《阅读·理解·表达》课堂纪事
易乐也
作于丁酉仲夏
李琦按
《阅读·理解·表达》因修课人数寥寥，虽有所努力，也还是不得不停于级和级。原想“缘起缘灭”，顺其自然。终究不忍就此绝课于五老峰下白城边。遂由三年级开课改回二年级，于-春季学期，由厦门大学法学院级本科生修习。十个学生，汇聚课堂，重拾茶盏，再续弦歌。课上，嘱乐也同学于学期结束后作《茶饮记》以录茶事、存茶香。
茶，为无字地书。饮茶，即为口唇体味山川、四季。
丁酉鸡年，李师为法学学子开此课程，与同学相坐于白城潮头，煮水烹茶，坐而论道，其中雅致贤风难以描摹。然一刻难以永存，故学生遵师嘱以文记之，以表崇敬仰止之意，并述唇吻华夏山水之意趣。
此课程正体现“大学”之“大”，有人类文明之“广”、含古今中外之“博”，但全始于品华夏大地树叶之“微”。
第一周，正月二十，/02/16
首次相聚，老师请饮汉中仙豪，出自秦岭南麓。茶香而不重，入口清而不涩。
若说汉代以汉中为基始，不算太离谱。茶饮自汉中仙豪始，大概是老师别有深意。
茶，常常是在诗中。昨日老师与辩班同学所饮之茶便是那白居易《琵琶行》里的“前月浮梁买茶去”的浮梁茶。九江产茶，自古有名，借河运之便利，散至各地。只是明清以来渐渐被其下的景德镇盖过。景德，北宋年号，赐名于一生产瓷器之小镇，位于昌江边，而此江流入鄱阳湖。且按下不表。
泡茶水温不可太高，90°以下最为合适。老师以玻璃茶壶凉水，倾杯倒水时水声潺潺，宁人心神。
第二周，正月廿七，/02/23
嘉陵江是长江北边最长支流，其源头在陇南。谈起甘肃，人常常想起西北，或许都难以相信可以产茶。但陇南素有塞上江南之称，我们有幸喝得这陇南的茶。
本周是各自泡茶。先往各自杯中，倒上半杯白开，凉至八十五至九十度时，以指捻取适量茶叶。各人饮茶有各自的偏好，又浓又淡，重要是一个“度”。观察茶叶入水之姿态，并可在杯口细闻，无需用手摇晃，此时只需静静等待，使茶叶之色、味自行在杯中舒展、释放，颇有水墨之动态意趣。
泡茶有雅，有俗。应先用开水温壶，而后放入茶叶，以壶温蒸出茶香，此为醒茶，取“唤醒”之意思。茶有两世，前世长于山上、死在锅里、藏在罐内，后一世则是活在杯中。沏茶，就是令茶“死而复生”之举。而沏绿茶尤合此“复活”之意。
喝茶，重在如何唤醒杯中茶叶。功夫茶中有一道工序叫做“洗茶”，而人是没有理由嫌茶带污秽的，引老师之语，此更像是“醒茶”，以温度、湿度，再次赋予茶叶生命。
第三周，二月初五，/03/02
今日老师以节气为线，将茶串联。
一年之中第一个节气是立春，而后是雨水，再下去便到了惊蛰。惊蛰之后就是春分。有些地方春分时即有茶。一般都是清明之前茶青可以采下制茶，所以茶中有一种概念叫做“明前茶”。主要是绿茶，也有可能是红茶。绿茶茶青采摘时间最为重要，去茶店买茶时，内行人往往是问“茶青是何时”。通常好茶产于明前。
过了清明，就是谷雨，叫“雨前茶”，也是不错。谷雨之后的茶，基本就是粗茶，并不好喝，只适合解渴。
立秋之后的茶便是“秋茶”。其中，白露时采的茶是为“白露茶”，过去文人以饮白露茶为时尚。白露之时，酷热暑气早已散尽，给人一种秋高气爽之感
今日之茶，即为秋茶。观其叶底，较为粗粝，原生态之感。口感独特。老师有一年至三亚上课，专门开车上五指山，路边有一农妇卖野生茶。饮两种茶，后一种口感棉柔，甚是好喝。买茶农妇说，前一种茶是夏茶，燥烈粗糙，后一种是前几天才制好的茶。老师至五指山时已是白露过后，这茶算来正好是临近白露时采下的。
去年白露过后，老师令学姐找来一批五指山的秋茶，便是我们今天所分饮的这壶茶。这茶是专门备着为上课用的，一是因为这是中国纬度最低的茶，再往南从海水中长不出茶了；二则是因为这是难得遇见的秋茶。
茶和节气的关系非常之大。通常以为冬天没有茶，而老师在潮州的凤凰山脚下遇到一位名为“小可”的小伙，“小可”姓李，想来也是有趣。小伙子告诉老师，凤凰山冬天采茶，采下来制成“雪片”、“云香”，这两款茶味道都不错。而在云南则有立春时节的茶青制成的绿茶。
华夏大地，茶之多姿多彩，难以用言语描述。其色、香、味，皆有不同，甚至因节气的不同而大有区别。春夏秋冬，其茶叶各有特点，其中夏茶暴烈，而闽南人尤喜欢夏茶。在夏天制作的乌龙茶十分带劲。
第四周，二月初二，/03/09
上周以节气讲茶时，提及福建人好暴烈之夏茶。今日便饮的是闽北之茶。乌龙茶色如琥珀，不知是否心理作用，隐隐有跃动之感。
由于场地限制，老师在课前便已经将茶冲泡完成，没有能观赏到乌龙茶的完整冲泡过程是为一憾。
第五周，二月十九，/03/16
今日之茶也产于福建，不过是闽南。此茶需以沸水冲泡。茶是清香乌龙茶，色泽亮丽，较老式乌龙茶发酵程度低。用小茶盏小口抿之，以消乌龙暴烈之性。
闽南各地乌龙茶名称皆不同，漳浦水仙、平和奇兰、永春佛手。
今日老师还带来茶点与同学们分享，笑言今日喝完这闽南茶，这学期便不再喝闽南的茶了。
第六周，二月廿六，/03/23
今日天气甚好，阳光喜人。师生众人集于学院中庭，围桌而坐，饮闽东之茶。老师带来酸角糕、巧克力豆佐茶。
夏茶的确是需要茶点相佐，只饮茶水后感觉腹部似有具有实体的火焰跳动。
第七周，三月初三，/03/30
前两周，喝到了闽南闽北，今天便喝到了闽东。
陈茶，去年、大前年绿茶
绿茶以当年为佳。
第八周，三月初十，/04/06
今日所饮之茶为今年头拨炒制而成。带有炒豆之醇香，引老师所言是为“肉香”。以白开冲之，则原有“肉香”不见，剩茶叶之芬芳。此香也与其它不同，别有棉柔厚重之感。
来自云贵高原的贵定雪芽。
第九周，三月十七，/04/13
老师为我们带来浙江龙井。久闻大名，今得以一见。浙江龙井茶形纤长而有力，似是文征明小楷中的撇捺。
茶汤清丽而爽口。观察其在杯中的姿态，引老师所言，是一只精灵在其被温度与湿度唤醒之时倏然飞离开来的景象。
这一杯龙井，不自西湖来，产于浙中磐安。早年毕业的学长，中年返回故里，择地种茶、制茶，既求一己舒畅，也为回馈乡亲。
第十周，三月廿四，/04/20
今日饮茶为安吉白茶。未入水之时，其形细长；遇水之后，其形状更如鸟羽。
浙北安吉县产安吉白茶，然实为绿茶。绿中带浅*，是变异所然。本只在安吉有产，而后也由江西、贵州学了去。
这样的茶最是耗不过夏天，需要尽快饮用或者冰箱内妥善密封保存。
李师携一倾斜之玻璃杯，甚是有趣。
第十一周，四月初二，/04/27
今日饮君山毛尖。出自洞庭湖的君山毛尖是绿茶一种。香为清香，汤色明亮清澈，冲泡开来后，芽叶恢复其于茶树上的姿态，再次复活。
可惜君山银针没有熬过去年夏天，不然可以邀同学们一见“细针戴白，浮于水中、上下舞动”的景象。君山银针也是*茶有名一种。
第十二周，四月初九，/05/04
今日老师领我们至鹭江道高楼，假某公司会议室上课。
拥高看海，所饮为大别山地域的信阳毛尖。信阳毛尖更是细长，有纤细之美，但品来绝不少层次。茶汤*而有绿，饮来并不涩口。
第十三周，四月十六，/05/11
所饮为台湾红茶。生长在海那边台湾山脉，饮来有种奇妙质感。
红茶为全发酵的熟茶。这台湾红茶的茶汤红中有*金浮动，将杯子静置，有种琥珀晶莹之感。口感顺滑。
第十四周，四月廿三，/05/18，讨论
白茶可用冷水泡制，越是好茶越可用冷水泡制。汤有清香，门外汉都可感知。这，的确是好茶。绿茶、白茶、红茶，皆可以冷水泡制。在台湾还有冷泡乌龙茶一说。冷泡，适合夏天饮用，出门携带也是非常方便。上半场再喝白茶，是福鼎白茶，由热水冲泡。其叶绿而带银白，有糕之清香。清甜而不腻，沁人心脾，有同学直言其类儿时所喜之灯芯糕，
今日之茶做法独特，其叶摘下后并不杀青，茶树上生长姿态为何样，此时即为何样。水中冲泡开来，真真是重生。
下半场茶为老师乡下老家所制，茶汤金橙色。品完一杯也算是去老师家乡游历了一回。
第十五周，四月三十，/05/25
本周为阅读书目推荐，老师带我们去四川。峨眉山有茶名“竹叶青”，非蛇也非竹。茶叶细小，茶汤清绿。而今日并非去峨眉山，而是去蒙顶山。
中国人造神，宋代造了一位茶神，吴理真。茶神殿便是在成都西南方向一百二十余公里、雅安名山县出县城十几公里。传说吴理真当年在蒙顶山耗时七年驯化茶树，而后成神。唐代时，茶是祭天用，故而老师“白城边”中有一句“古来蒙顶茶行天”。今日喝的便是蒙顶山的茶，蒙顶甘露，是特意购来的明前茶。
今日所饮蒙顶甘露颇特别，其加以兰花窨制，只有它能带来绝佳的甘露体验。下半场有蒙顶*芽，是老师冰箱中常年收存的一罐。
第十六周，五月初七，/06/01，解疑
饮大吉岭茶，产于印度西孟加拉国邦之小城“大吉岭”。茶汤暗红带金，叶形圆顿。光线充足时可见茶中红橙之色，恍惚若流金。
老师以一暗纹小袋，携十份茶点小食与我们分享。人不可不食，但食也分“雅”、“俗”，即使是沙琪玛这类人间生活气息十足的点心，老师用此小袋装出来也是别有一番趣味，非常雅致。
课程十六次，品茶近二十种，以唇吻祖国大地之山水，还去了喜马拉雅山之南，以我之身心怀天下，看清来路与归途。
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