TUhjnbcbe - 2020/12/4 16:53:00
中国美食，博大精深。如果有一份“舌尖上的中国”美食榜单，这个地方绝对拥有姓名，这里便是低调又丰富、独特又质朴的潮汕。邂逅潮汕，邂逅潮汕美食，是因旅行而相识的一位朋友，他的家乡在南澳岛，汕头下面的一个县，每每他滔滔不绝地说着家乡的美食，都让发糕君听得入神。原来在美食大省广东，还藏着这么一个“宝藏”。上个月总书记前来考察，更是让潮汕上了热搜。潮汕位于广东省最东部，先来张地图↓，了解一下~（图片来自互联网）——吃在潮汕——对于爱好吃的小伙伴，只看第一部分就好了，视频上来。《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿说：“潮汕是中国美食界的一座孤岛！如果一个中国人说他是美食家，却没去过汕头，他就不叫美食家。”以潮汕美食为灵感，陈晓卿的纪录片《风味原产地——潮汕》（强烈推荐），成为了Netflix买下的首部中国美食纪录片，这让潮汕美食漂洋过海，传到了全球多个国家。潮汕的美食太多、太丰盛，发糕君按照个人喜好，分了正餐、小吃、茶点甜品3大类，分别来说。正餐1.牛肉火锅这几年大火的（潮汕）牛肉火锅，必吃！它最大的特点就是——新鲜，2-3小时内要上桌食用，牛的不同部位，煮的时间不尽相同，以确保口感最佳！不仅如此，潮汕人对于牛的年龄、宰杀时间、不同部位的切割方式等都有严格要求，吃到最新鲜的牛肉才是硬道理。通常，餐厅内会有不同部位肉涮的时间，一定不要涮过了头呦~推荐：杏花吴记牛肉火锅坐标：汕头市（位置有点远，不在主游览区）这是发糕君所住民宿的小姐姐推荐的，都是当地人在用餐，一直有等位的，环境一般，服务很好。2.鱼生、虾生鱼生，算得上是“刺身”前辈。与现在普遍流行的生吃海鲜不同，潮汕的鱼生是用河鱼制作，一种叫做“巴毛鱼”的淡水鱼。新鲜的鱼肉切成薄片后，蘸上“复杂”调制的料食用。这个蘸料可是有讲究的：现切的新鲜配菜混合在一起，放一片鱼生，再盛上一勺自制酱料，拌一下再食用。虾生也是同理可得，只不过主角从鱼变为了虾。推荐：官塘一品鱼生坐标：潮州市（近牌坊街）店面不大，要等位，一对年轻夫妻经营，热情周到，见是游客会特意示范鱼生蘸料的食用方法。3.咸膏蟹大爱！中国吃生腌螃蟹的历史，可以追溯到南宋，已有上千年的历史。潮汕地区的生腌蟹，是在螃蟹中加入调味料进行腌制，腌制约24小时可食用，每个螃蟹被切成10几块，每块上面都有红色膏体，鲜而不腥，嫩而不生。推荐：官塘一品鱼生坐标：潮州市（近牌坊街）鱼生、虾生看着一大盘，吃起来没多少，配上一只咸膏蟹，非常完美！4.打冷关于“打冷”的由来，说法很多，现在主要指“大排档”的平民美食，以宵夜为主，配有白粥。下面的美食，就从一份“白粥”开始，它如同一个引子，将一大串美味联系起来。（1）鱼饭以鱼当饭，大味至简。这是去了潮汕，发糕君才知道的美食。所谓“鱼饭”，就是将捕捞上来的海鱼用海盐腌制后煮熟。地靠大海的潮汕人用这种方法，既延长了食物的“保质期”，又能最大限度保留食材的鲜味儿。（2）薄壳潮汕的美食，一个惊喜接着一个。薄壳，一种贝类海产品，每年七八月份盛夏，是薄壳最鲜美的时候。尽管发糕君去的早了个把月，但是一口吃上，仍感又嫩又鲜，一人解决了满满一大盘。（3）鱼鳔炒白菜本来只是想随意要个青菜吃，老板推荐了这道，第一次这样吃鱼鳔，鲜脆口感，海鲜的咸中带着一些白菜的甜，口味正好平衡。惊艳！打冷的选择，超多，看着眼前满满当当的美食，很是纠结，好吃的美味，远不止发糕君写的这些，只是这几样都是第一次吃到，写出来跟大家分享。推荐：长平姿娘夜粥坐标：汕头市（近长途车站）因为住在附近，发糕君来过两次，一顿夜宵、一顿正餐，每样吃的都好吃到飞起。5.砂锅粥本是在北京吃过次数最多的潮汕美味，没想到，却是在潮汕当地吃的最失望的。大概是发糕君比较喜欢粘稠软糯的粥底，这边本地的粥却比较稀松，总觉得味道寡淡了一些。为了验证（其实是喜欢），发糕君分别在潮州、汕头各喝了一次海鲜粥，料很足，不粘稠。因为不是很喜欢砂锅粥的口感，这里就不推荐餐厅了，感兴趣的朋友，自行选择。6.海鲜来到潮汕，怎么能不享受一下来自大海的馈赠。（1）餐厅代加工发糕君住在了南澳岛青澳湾，路边餐厅大都售卖海鲜，选中喜欢的海鲜餐厅按照你喜欢的方式代加工。除了虾、蟹、鱼、贝，这里还有新鲜海胆在买，当着面给处理好，然后沾上青芥末即可食用。（2）DIY海边的懒散+酒店式公寓，蛮适合自己动手做饭吃的。提前查了南澳岛海鲜市场，位置有点难找，定位：云澳镇中柱村委会，村委会走到市场有几十米，入口不起眼，最好问下附近居民市场具体位置。市场里面别用洞天，海鲜根据当天出海收获的情况而定，每天品种不固定。除了海鲜，蔬菜水果也有。当天下雨，下午到的市场。海鲜不算丰富，扇贝、牡蛎、螃蟹、海虹、薄壳，还有分不清的各种贝都很丰富，但是没有皮皮虾，只捕到了两只送了我们。小吃1.各种“粿”来潮汕，如果只选一种餐来吃，发糕君觉得“粿条”是首选。所谓粿条，就是类似用米做出来的类似河（米）粉的一种主食，搭配不同配料，形成不同风味。（1）牛杂粿条顾名思义，就是用牛杂做拌料的粿条。发糕君运气好，所住酒店很近就有一家大名鼎鼎的粿条店，尽管早餐完全没有消化、撑得不行，还是必须吃起来。注意哟，南姜是亮点~推荐：镇记牛杂坐标：潮州市，距离牌坊街很近，有大、中、小三个选择，15、20、25元，小碗量都很大（2）粿汁粿汁与粿条类似，口感更加顺滑有弹性，配料也更丰富有味。粿条淋上卤汁，再配猪肠、卤肉、卤蛋、豆干等，味重料足，要上一份小碗的，大半天都饱饱的。推荐：老七粿汁坐标：潮州市（近牌坊街站）特别不起眼的小店，座位有限，早上9点开始营业。（3）粿条汤潮汕地区随处可见，潮州、汕头、南澳岛，发糕君都吃到了。做法大同小异，粿条+高汤+配料，配料鱼丸、牛肉丸、牛肉、青菜等，略有不同。（4）炒粿条炒粿条是潮汕地区常见的美食，19世纪随着潮汕人移民东南亚地区，这道美食也被发扬光大，成为马来西亚、新加坡、泰国的美食，更是马来西亚槟城的代表美食之一。炒粿条、粿条汤在潮汕街头非常普遍，看着当地人吃的路边摊，随便选，做法会略有不同，味道都不会差。（5）红桃粿不仅是潮汕地区传统特色小吃，在潮汕人心中还有特殊的文化寓意，祭拜神明的活动上少不了红桃粿的身影。“寿桃”外形，认为寓意长寿吉祥，红色象征兴旺喜庆。（6）咸水粿粿皮中间是盛上热的菜脯干，价格便宜，10元6个左右。提示：红桃粿、咸水粿可按个来买，是适合随走随尝的美食之旅。2.肠粉对于肠粉，发糕君一直不是很喜欢，总觉得口感黏糊糊的。入住问酒店前台周边美食，没想到前台推荐了一个肠粉，后来吃鱼生的店老板娘，也推荐了同一家，便决定去尝尝。店面果然非常Local，一个大伯在经营，一共三种口味，各点了一份，吃的饱腹感很强。没有看到招牌的早餐店，从“官塘一品鱼生”往牌坊街的方向继续走约50多米，同侧可见。3.蚝烙知名度很高的一款小吃，台湾称为“蚵仔煎”，潮汕话发音为olua。主料是生蚝+蛋液。在龙湖古寨吃的这款小食，一颗一颗蚝肉颗粒鲜明，货真价实。4.卤鹅这也是潮汕的特色美食，要用潮汕地区的狮头鹅做原料卤制而成。在潮汕，人们还有将卤鹅作为祭祀之用的习俗。发糕君是在牌坊街逛时看到了挂着的卤鹅，买了一份来吃，非常入味。同行的小伙伴更是喜欢不已，买下最后半只鹅，直接快递回北京。旅行结束后，还不断补货。推荐：胡荣泉（牌坊街店）旁边，店名不记得了5.潮粽吃到粽子，完全是个意外。发糕君的旅行距离端午节大概还有不到半月，粽子等“季节性”食品已经上线。个头很大，肉料很足，吃上一个，已经半饱。推荐：广场老牌豆花甜汤（总店）坐标：汕头市，近人民广场潮汕的美味真的太多，特别是小吃格外丰富，可正式，可随意，关键是方便省事味道好，深受本地人推崇。甜品茶点1.鸭母捻最后一个字读niǎn，乍一听名字，很难联想到甜品。这种创于清初的潮州传统小吃，有点类似芋圆，里面有不同的馅料，可冷食，可热吃。推荐：胡荣泉（牌坊街店）坐标：潮州市，与上面吃卤鹅的店挨着2.豆花要不是汕头所住的民宿小姐姐强烈推荐，发糕君大概不会特意来吃豆花，不过这里的豆花确实不错，香气足、分量大，吃上一碗很过瘾。推荐：广场老牌豆花甜汤（总店），就是吃潮粽那家坐标：汕头市，近人民广场3.甜品酒店旁边的一家甜品店，全是本地时髦的小哥哥小姐姐在吃，晚上10点还要等位，岂有错过的道理？看着菜单随便点吧，感觉都不错。最后一天临走前，还打包了一份。推荐：古法甜品（对，这就是店名）坐标：如家酒店潮州开元路店对面4.甘草水果潮州满街都在买甘草水果，有固定摊位，有移动售卖，色泽诱人，看着干净的购买就好，水果大同小异。推荐：看着新鲜的坐标：随处可见5.腐乳饼这个嘛，要不是《风味原产地》有一集介绍它，大概发糕君都不会注意到。花生、芝麻、猪肉、腐乳、糖、油、酒……再配上油面皮，总之有点一言难尽。好在一块也出售，尝尝就好。它其实是茶点，配上工夫茶来食用，没准感觉就不一样了。推荐：胡荣泉（鸭母捻的那家）坐标：潮州市6.工夫茶年，“潮州工夫茶”被列为国家级非物质文化遗产，这里的“工夫茶”，不是指某一种茶，而是一种泡茶的方式。潮州地方颁布的《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》，确定了工夫茶泡法的21道步骤。这是融入当地的最好方式，做个小凳子，享受一段安静时光，更有一番潮汕味道。推荐：老宅院的树荫下坐标：龙湖古寨7.凉茶广式凉茶，算得上中国传统凉茶文化的代表，中草药煎水做饮料喝，消除夏季人体内的暑气，对身体颇为有益，不过味道嘛……真的像中药（捂脸）推荐：瑶草堂凉茶坐标：潮州市牌坊街上8.海石花海石花是一种海藻，主要产于南中国海无污染海域，水温保持在25-32度之间，是营养价值很高的一种海藻，含有多种天然高贵的、珍贵的营养成份，含有丰富的维生素矿物质、纤维质、天然优质胶原蛋白、海中酵素等营养素。推荐：浓稠一些做成类似果冻一样的甜品，稀一些就是饮料，暑天冰镇着喝。坐标：南澳岛——玩在潮汕——聊到美食就词穷的发糕君（大概只擅长吃），还是对游玩更在行。快来，跟着发糕君走起来。1.玩几天？4天起，一周为宜，半个月不会腻2.去哪玩？发糕君提供一个4天精华线路，算是参考。D1潮州全天上午：龙湖古寨下午：古城区域（牌坊街、广济楼、开元寺、甲第巷等）晚上：广济桥灯光秀D2潮州+汕头上午：广济桥-韩文公祠下午：汕头老城（汕头开埠文化陈列馆-小公园及周边）晚上：观海长廊D3汕头+南澳岛上午：礐石风景区-人民广场-桂园下午：环岛自驾（宋井-海鲜市场-青澳湾-北回归线）D4南澳岛环岛自驾（金银岛-总兵府等）3.玩什么？再次划重点——吃，是潮汕最值得玩的！食之余，潮汕人文历史非常有地域特色，走走看看也是很有意思。——玩在潮州潮州游览区较为集中，围着牌坊街“转悠”，就可玩遍主要景点，非常适合步行游览。（1）龙湖古寨发糕君特别偏爱小镇（村），年11月，龙湖古寨入选了广东省十大最美古村落。在潮州牌坊街附近乘公交车，约1小时到达，穿过大门，一条主干路直穿古寨。非周末、太阳晒，游客很少，居民不多，大部分商户没有营业，开着的店铺也是店主懒懒散散的坐着，喝着茶，聊着天。龙湖又称塘湖，因村子位于韩江畔、周围皆水塘而得名。据传始于南宋绍兴二年，至明嘉靖年间，为抵御倭寇，龙湖寨就形成如今“三街六巷”，兼具防御的格局，寨中至今保留着上百座宗祠、府第、商宅等建筑物。（2）牌坊街顾名思义，就是牌坊组成的街，其基本格局形成于北宋，元明时期定形，牌坊群形成于明清，骑楼于清末民初形成。（3）甲第巷乾隆版《潮州古城地形图》记载，甲第巷，巷西有“马王庙”、“官厅”、“示亭”，取名甲第之意，是祈望多得登科甲，可取豪门贵族之府第。如今的甲第巷，是一条展示潮州古城明清时期历史风貌的文化街区。（4）开元寺前身为始建于唐代开元二十六年（年）的荔峰寺，元代改为“开元万寿禅寺”，明代称“开元镇国禅寺”，又称”镇国开元禅寺”，俗称“开元寺”一直沿用至今。开元寺以地方宽敞、殿阁壮观、圣像庄严、文物众多、香火鼎盛而名闻，为粤东地区第一古刹，有“百万人家福地，三千世界丛林”之美誉。（5）广济桥广济桥，始建于南宋乾道七年（年），明朝嘉靖九年（公元年）形成“十八梭船廿四洲”格局。广济桥全长米，为浮梁结合结构，由东西二段石梁桥和中间一段浮桥组合而成，梁桥由桥墩、石梁和桥亭三部分组成，被茅以升誉为“世界上最早的启闭式桥梁”。其中，东边梁桥长.35米，西边梁桥长.3米，中间浮桥长97.3米，由木船连接而成。白天木船相连，供人们通往；傍晚木船驶离，供船只通航。发糕君看来，广济桥是潮州最值得一游的景点。白天可以在桥上走一走，亲身感受我国“四大古桥”之一的巧妙设计。晚上还有光影秀，夜晚下古桥又有了另外一番身姿。提示：广济桥“光影秀”时间周一至周四21:00-21:16和22:00-22:16各一场周五至周日20:00-20:16和21:00-21:16各一场（6）韩文公祠这是为了纪念唐代文学家、思想家、哲学家韩愈所建的祠堂。韩愈，字退之，谥号“文”，又称韩文公。年，刑部侍郎韩愈因谏迎佛骨，被贬为潮州刺史，在任内，询民疾苦、驱除鳄害、关心农桑、捐俸倡学，对潮州历史文化影响深远，故万民称颂，建祠永祀。祠内梁间遍挂名家题写匾额，沿壁则环列历代碑刻，其中不乏书法珍品和珍贵的文史资料。特别推荐：从牌坊街一侧经广济桥前往，切记：在韩文公祠和广济桥售票处分别登记，可凭票上登记往返广济桥不用重复购票。非常人性化！——玩在汕头与潮州相比，发糕君对汕头略失望。论城市建设，年清*府时期就开埠通商汕头明显优于潮州，就人文氛围而已，潮州比汕头浓厚很多。（1）汕头开埠文化陈列馆汕头的发展崛起，与开埠通商密不可分。开埠文化陈列馆是一栋三层的欧式风格建筑，始建于7年，早期为日本台湾银行汕头支行行址，后来又曾作为汕头日报社、*府机关办公地等。年12月开馆的汕头开埠文化陈列馆，展示了年1月1日汕头开埠以来的发展，展陈反映了汕头开埠的历史脉络、开埠的意义、开埠带来的繁荣发展等，是了解汕头近代发展历程的好去处。提示：免费开放（2）汕头邮*总局大楼就在汕头开埠文化陈列馆对面，发糕君去时，正值门前广场边的凤凰木花开正旺，想错过都难。汕头邮*总局俗称“老安平邮电局”或“安平邮局”，始建于年，是广东省保存最完整的两座欧陆式建筑风格邮*建筑实体之一，高颜值吸引了不少游客打卡拍照。大楼内部只有一层部分空间开放，既有展览，也售卖明信片等纪念品。门前开阔的广场上摆着“大清邮*”和“民国邮筒”等雕像。（3）汕头老城汕头老城，从汕头西堤码头到外马路口的1公里路，大多是开埠以来的建筑，以20世纪初的居多，特点是靠近马路一边内缩一米，作为避雨的“骑楼”。小公园是当时的金融中心，由此辐射出“四永一升平”，即永安街、永和街、永泰街、永兴街和升平路，曾为汕头商贸活跃之地。正是带着这份期待，曾经的繁华与如今的没落，才让人更加唏嘘。虽然近年*府对这个区域的老式建筑正在进行整修，但是尴尬的在于，不仅新修缮的建筑与历史建筑难以融为一体，而且曾经引以为傲的“商气”荡然无存，空空荡荡的骑楼下满是没落。（4）观海长廊这是榕江入海口的一段海滨路，景色中规中矩，对于难得“见海”的内陆居民来说，景色也还是美的。对岸是礐石风景区，轮渡可达。晚上沿着海岸溜达，舒服又舒适。（5）礐石风景区礐石风景区位于海湾南侧，有海、山、石、洞和人文景观“混搭”，是广东省第一批省级风景名胜区、汕头八景之首。景区分为六个景区，即啸石景区、塔山景区、焰峰景区、香炉山景区、笔架山景区、苏安景区，景点比较集中在塔山景区。提示：从人民广场前轮渡站可做轮渡到礐石轮渡站，除了稀稀拉拉的游客，大部分是往来两岸的当地人，骑着小摩托、挑着货物坐轮渡，颇有生活气。（6）人民广场轮渡码头对面便是人民广场，下雨，偌大的广场空无一人，拍了一张倒影的“神照”，顿感汕头可爱增加了几分。（7）桂园距离人民广场不远的公园路上，矗立着一栋中西合璧的别致小楼，墙体由清水红砖块和灰白花岗岩石材砌成，墙角镶饰有精美的麻石，古朴中带着典雅，便是桂园。始建于年，是当时澄海籍商人林桂园所建，原名为“林桂馥堂”，后被称为“桂园”。桂园的出名，离不开蒋介石和陈洁如，他们曾在此生活。蒋介石这样记录那段时光——携洁如赴汕船次，为情魔缠绊，怜耶，恼耶，殆无已时。提示：桂园现为一座纪念馆，只是去时已关闭。（8）彬园这里完全是“意外”，就在桂园斜对面。彩色玻璃和有点西洋风的建筑，就说明了这里不俗的过往。果然，这曾是民国时期汕头一代绅商——澄海岭亭人陈少文的私宅。如今，这里是“汕头彬园警史馆”。受限于时间和天气（下雨~下雨~），汕头还有几处值得游览的地方没去成，推荐给感兴趣的小伙伴：妈屿岛、陈慈黉故居、龙泉岩和其对面的汕头大学图书馆。汕头大学是全球唯一一所由私人基金会——李嘉诚基金会持续资助的公立大学，其图书馆有“亚洲最漂亮图书馆”之称，旅行前电话咨询，对方表示：不对游客开放。陈慈黉故居作为侨居建筑群的代表，是潮汕文化的缩影，被誉为“岭南第一侨宅”。位于汕头市澄海区隆都镇前美村，是旅泰著名华侨实业家、金融家陈慈黉及其家族（陈黉利家族）在家乡兴建的大规模民居建筑群体。龙泉岩山上有一巨石覆盖而成的岩洞，岩洞里有一股常年不断的泉水而得名，分上岩和下岩，上岩是天然石洞，下岩为寺院，今存残迹。妈屿岛是汕头市内海湾上的一个小岛，建有妈屿岛风景区，其中妈祖宫始建于清光绪年间，后经多次修缮，集潮汕木雕、嵌瓷、石刻三大传统工艺于一体。——玩在南澳岛南澳岛是发糕君潮汕之行的缘起，作为广东唯一的海岛县，也是目前全国海岛县（区）中唯一的全岛域国家4A级旅游景区，早在年前，岛上就留下了人类文明的足迹。从汕头租车过来，一路雨时大时小的不停，原本计划是第一天下午、第二天上午环岛玩一圈，没有必须景点，走走看看，买些海鲜晚上回去酒店式公寓搞一搞。（1）南澳大桥南澳大桥线路全长11.08千米，是广东省第一座真正意义的跨海大桥，连接了汕头澄海区与南澳县。大桥在海湾之上自然弯转，姿态优美，行驶在上面恍若海上穿行，周围海景尽收眼底。（2）宋井顾名思义，就是宋代开掘的井。当时为饮用水之需，在澳前村一带挖了三口井，一为龙井，专供皇帝饮用；一为虎井，供大臣饮用；一为马井，供随从人员和士兵饮用。这些井神奇之处在于虽地处海滩，常被海潮掩没，但潮退之后井水还是甘清甜美。据分析，井是开凿在山边的岩石上，又正对泉眼，泉水源源不断将海水冲淡。（3）自然之门“自然之门”是北回归线标志，位于青澳湾，用汉字“门”字进行演变造型。每年夏至正午，太阳直射北回归线时，日影将穿过上方圆球中心圆管投射到地台的中央。（4）金银岛金银岛位于南澳东北部海湾，面积约1千平方米，岛上大石相叠，曲径通幽，石洞穿插。据传，“金银岛”是明朝年间海盗吴平藏匿金银的地方。岛上现有一女子雕像，传为吴平的妹妹，她一手扶着元宝，一手握着宝剑，摸摸她手上的元宝就会带来“财运”。（5）总兵府总兵府全称“闽粤南澳总镇府”，是全国唯一的海岛总兵府。年，明朝设立“闽粤南澳镇”。明清两朝共有任、名总兵、副总兵驻守在此。郑成功曾以此为据点，招兵练兵，最终收复台湾。目前尚存“郑成功招兵树”、“验兵石”等以作纪念。（6）*花山森林公园这里是全国唯一的海岛国家森林公园，北回归线从中部横穿而过，三面环海，山峦叠嶂，林茂石奇，资源丰富，被誉为“南中国海上天然植物园”。除上述地方，南澳岛还有叠石岩、屏山岩、南山寺、雄镇关、风电场等值得游玩的地方。——行在潮汕——潮汕的美食之旅提上日程，这才发现，潮汕位于广东省最东部，距离省会广州的距离，比福建厦门远了不少。1.出入潮汕（1）飞机潮汕机场，既不在潮州，也不在汕头，而是位于这个另外一个颇为有名的城市——揭阳，以玉器产业闻名，有着“中国玉都”之称，却并不产玉石的“奇怪”城市。揭阳潮汕机场到潮州和汕头路程差不多，有机场巴士，车次时间查询