牛乳是一种营养丰富的食品，并且是哺乳期婴幼儿饮食摄入的首要食品。然而，在摄入牛乳的过程中，一些婴幼儿的免疫系统会将牛乳中的一些蛋白质识别为有害物质，进而引发牛乳蛋白质过敏反应，从而导致婴幼儿腹泻、呕吐、呼吸道哮喘和皮肤过敏。
乳中过敏原蛋白是引起牛乳过敏的主要原因。酶促水解是去除乳中过敏原蛋白最常用的方法。然而，直接使用蛋白酶水解过敏原将导致引入新的过敏原蛋白。在不引入新的过敏原蛋白的情况下去除牛乳过敏原蛋白的理想方法是固定蛋白酶。大连工业大学实验仪器中心的NuanFeng、XuFei*和生物工程学院的JingTian*等建立了一种简便方法来合成新型木瓜蛋白酶-Cu3(PO4)2·3H2O-磁性纳米花（papain-Cu3(PO4)2·3H2O–magneticnanoflowers，PCMNs）。结果显示，PCMNs的活性比游离的碱性木瓜蛋白酶高％。此外，PCMNs可以水解牛乳中的大多数过敏原蛋白，从而形成低致敏性牛乳。循环分析结果显示，PCMNs具有良好的可重复使用性，并且很容易从产品中分离。
结论
结果表明，PCMN3具有载体成本低、催化活性高、稳定性好、分离速率快的优点，为生产低致敏性、易消化乳提供了一种新型方法。因此，PCMN3作为酶工业生产过程中的生物催化剂具有巨大的应用潜力。该文章《Anovelcatalyticmaterialforhydrolyzingcow’smilkallergenicproteins:Papain-Cu3(PO4)2·3H2O-magneticnanoflowers》被《FoodChemistry》于年5月1日出版。点击下方阅读原文即可查看摘要原文。
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翻译/编辑：李莹；责编：刘莉
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